ご近所の奥さんがらっきょうは水溶性食物繊維だから甘酢漬けにしたらその成分がらっきょう本体から出てしまうため生に近い状態で食べるのがよい、そしてつけ汁こそ棄てずにドレッシングに加えたりお酒に加えたり工夫するのがいいというテレビからの情報を得たと聞きました。フルクタンという成分が血糖値を下げたり整腸作用の他脂肪を溜め込まないように働く事が最近の研究でわかったそうです。そこでこの料理には生のらっきょうを入れてみました。シーチキンとオクラ、キュウリ、グリーンアスパラを合わせ醤油、味噌、ごま油、カレー粉を入れてまぜます。そこに3分水にさらした生のらっきょうと患者さんに頂いた大葉をまぜお酢を足します。寿司飯に具をのせて海苔巻きにします。
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